二寸六分的怀石料理 - 箱寿司
说起日本，很多人第一个想到的，相信便是刺身和寿司了。现在大多的寿司店都是以握寿司的方法来制作，但你知道其实最传统的寿司并不是我们现在所吃的握寿司，而是盛行于关西一帶，一种叫「押寿司」的寿司料理，因为制作的工具是以木箱压成形，因此也被称为「箱寿司」。
寿司的元祖是一种中国的食物──鲊。古时中国把鱼储藏起来的方法叫作「鲊」。据说日人遣唐使于7世纪归国时，带回了「鲊」的做法，往後逐渐演变成为各色各样的寿司。（关于寿司的由来篇幅过大，我们下回分解）其中一些日本商旅用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱内，方便携带和储存，以作为出行沿途的粮食。这便是「箱寿司」的由来。再后来，很多寿司店开始把鲷鱼、星鳗、虾子等高级食材加进去，再运用精致且繁复的手工技法，制作出现今精致可口的「箱寿司」。
对比握寿司，「箱寿司」的制作过程十分之复杂，首先要在木箱底铺一层调味后的白饭（通常先以昆布煮饭，然后再以盐巴、醋、与砂糖调味），然后铺上一层历经数小时熬煮的香菇丁与木耳丝和烤紫菜，再继续铺一层白饭，最后铺上挑选的食材，之后才能把木盖盖上，以手工压制成方形，再用刀工整地切块，切成块状时，为了让切口的白饭保持原色，还特地在刀面涂上白醋。
这种工艺复杂的「箱寿司」在当时被视为有钱人的料理，对于当时的平民百姓来说是属于昂贵的食品，主要用在婚宴等重要仪式上。大坂一带还替它取了「二寸六分的怀石料理」的别名。
但同时亦因为如此复杂的制作方法，现在继承传统，继续做「箱寿司」的店铺已经越来越少了，如果有时间去大阪的话，答应我，一定要去品尝一下正宗的「箱寿司」，你不会后悔的 。
吃货小TIPS：
1. 制作「箱寿司」的木箱是以二寸六分的木箱制作的，由于二寸六分的尺寸大小刚好可以两手瞬间将寿司压紧，力道刚好，让寿司不会太紧也不会太松，再来是这样切出来的大小刚好很适合一口的大小，吃起来也很便利。
2. 「箱寿司」在制作过程中已经过了调味，所以在进吃时，不需要再蘸调味料。