坐在寿司店的吧台前，跟寿司师父一个一个地点寿司吃是很酷的，但也需要先问问自己的钱包才行。回转寿司则不一样，只要转到眼前的寿司是你想吃的，伸手取下吃就行。而且它也能单点，不过最主要的还是结账方便，便宜又省心。
把寿司装在小盘子上，任其随着传送带绕店内巡回一周，这就是回转寿司店的做法。客人坐在转动的传送带旁，当喜欢的寿司从眼前经过时，便可将小盘子取下食用。传统的寿司店是客人坐在寿司师傅的对面，一个一个地点，一个一个地吃。而回转寿司店的特点一个是自助服务，还有一个就是结账系统简单易懂，价格适中，谁都能进去大吃一番。
日本回转寿司诞生于1958年。在大阪经营立食寿司店的白石义明为了降低员工的工作量和削减经费，开始采用传送带来上寿司。他创立的「回转元禄寿司」便是最早的回转寿司店。
在江户时代（1603～1868年），寿司曾是一种快餐，在路边小摊即可买来食用。第二次世界大战后，路边摊不再具有销售生鲜食品的资格，于是寿司就变得越来越高档，成了一般人可望不可即的存在。不过回转寿司的出现，让寿司再次回归民间，成为普通百姓也消费得起的美食。如今，「Running Sushi」、「Wasabi」、「Planet Sushi」、「Sushi Dantai」这些回转寿司店不仅在澳洲、美国、法国、墨西哥备受好评，也在全球各地大放异彩。
日本寿司行业的营业额在稳步扩大，而如今这个时代，1盘100日圆（含消费税108日圆）的价格标准已经深入人心，所以除了定价低廉之外，寿司店还需要具备更多附加价值。
越来越多的回转寿司店能够使用触控屏幕（日文、英文、中文、韩文等）点餐，例如「河童寿司」店。在这里，消费者点完想吃的寿司后，寿司师父会把寿司装在新干线造型的盘子里，顺着比普通传送带速度更快的「特快传送带」，传送到消费者面前，这种服务很受欢迎。也有像「鱼米」寿司这样的寿司店，传送带上只传送客人单点的寿司。
「海鲜三崎港」的寿司乘着新干线驾到，餐盘贴有IC芯片，用来管理寿司鲜度。「藏寿司」除了提供同类服务，还采用了寿司盘自动回收系统，客人吃完寿司后，将小盘子投入座位上的专用回收口即可。每投入五张寿司盘，即可获得一次游戏机会，中奖则有奖品附赠，所以这一服务也很受小朋友们欢迎。
这类回转寿司店还有一个特点，那就是不仅设有吧台，还设有餐桌方便家庭聚坐在一起。也有不少寿司店在餐盘背面贴上IC芯片，用作寿司的鲜度管理。有不少寿司店像「寿司郎」那样，当寿司在传送带上传送一定时间后，就会自动下架废弃。
虽然也有些寿司店是一律100日圆，但也有很多寿司店根据配料的不同，价格分为150日圆、200日圆、500日圆不等。价格是以餐盘的颜色来区分的，所以即使不看菜单，光看餐盘颜色，也知道自己吃了多少钱。而现在只需把餐盘的IC芯片放到读取器上扫一扫，瞬间就能算出价钱。
如果想吃的寿司迟迟不现身，你也可以直接向吧台后的寿司师父点餐。此外，一般寿司都预先放入了芥末，所以吃不了呛辣口味的人，可以单点「无芥末」寿司。「藏寿司」的寿司全都没放芥末，想蘸芥末的人，在吃之前自行添加即可。
所有寿司店的餐桌上都配备了绿茶粉或茶叶包、茶杯，座位上还设有热水的出水口。在其它国家，不少寿司店的绿茶是收费的，不过日本都是免费供应，所以无须顾虑，尽管开怀畅饮就是。「寿司伴侣」寿司姜同样每桌必备，也是免费供应，想吃多少就吃多少。
越来越多回转寿司店除了寿司之外，也开始提供其他菜品。在一些寿司店，传送带上还放有拉面、日式炸鸡、薯条、咖啡和甜点等。