抺茶真的是有一种魔力，特别是抺茶控，一看到有关抺茶的成品就忍不住了。特别在各大社交平台频繁出现的抺茶甜品，真的是每看一次就立刻想吃了！但你到底知不知道正统的抺茶和绿茶的分别呢？
绿茶其实是一个统称，泛指未经发酵而成的茶叶，跟抹茶种最大的差别，就是「发酵」程度较低。常见的绿茶有玄米茶、煎茶、龙井等。而抹茶需要经过多重精炼，由蒸煮、烘干、至研磨才能成为抹茶粉。以下就来说几点抺茶和绿茶不同的地方吧！
1. 栽种培育不同
抹茶制作最重要的一环，就在种茶开始！正统抹茶在采茶前30天左右会覆盖上遮罩，让茶树在减少约87%阳光照射下做最后的生长。这样做的原因是让茶叶制造出更多叶绿素，所以抹茶比绿茶颜色会更为鲜绿色，而且几乎没有苦涩味道。如此调整的「抹茶专用」茶叶，才是最适合制作正统抹茶的原料。而相比之下，绿茶的栽种是不需要这一步的。
2. 研磨不同
正统的抹茶研磨是必需使用石磨来进行的，而且石磨速度极为有限，大略为1分钟旋转1圈为最好，全程室温须保持在20度以下。研磨的速度是抹茶的工艺所在，研磨时转速越快、温度越高，就会造抹茶风味和颜色的耗损。石磨慢磨，是最大程度减少茶叶风味的方式。而绿茶大多算都是用机械粉碎，而且不需要用石磨的方式。
3. 泡制区别
顶级的抹茶静置后约30分钟会有明显开始沉淀的现象，因为抹茶粉是不可溶解的物质，久放之后，粉是必定会沉淀下来，而沉降速度的决定因素则是看「研磨的颗粒细度」。
4. 味道区别
正统抹茶带有淡淡海苔香、苦涩味轻薄，但不是绝对的判断依据！抹茶等级的评定很大一部分取决于风味，等级高的抹茶跟等级低的抹茶比较，的确具有海苔茶香浓、苦涩味低的表现。
5. 抗氧化大不同
科学家发现，抹茶所含强力抗氧化物EGCG浓度，比一般绿茶高出137倍。而且经常饮用抹茶的人，不但患上心脏病机率较低外，亦可预防肝病、某些癌症及认知性疾病如脑退化症等发生。