小编连续2个星期都介绍了吃拉面的礼仪，然而走进店里，打开菜单，你确定自己真的会点吗? 这星期小编为大家介绍几个单字，让你下次点餐就能更顺利了!!
1. 替玉
「替玉(kaedama)」这个单字超好用，一定要记下来，它是「加面」的意思！「替え」意思是交换、预备，「玉」可用来指球体状物，在这里指的是一团面，所以交换一团面就是请店家加面的意思啰！
2. 味玉
拉面店菜单上一定有的「味玉(ajitama)」，其实是「味つけ玉子」的简称，也就是加了调味（味つけ）的蛋（玉子），台湾常称呼为「日式溏心蛋」。与替玉的「玉」不同，这里的「玉」是蛋的意思。其他常见的蛋料理名称还包括「玉子焼き」（日式煎蛋卷）、「半熟玉子」（半熟蛋）、「目玉焼き」（荷包蛋）等。
3. 一品
「一品(ippin)」这个词，也很常在菜单上看到。是配菜、小菜的意思，代表主餐吃完后如果胃还有点空间，还可追加的菜肴。在拉面店里常见的一品料理包括炸鸡块、泡菜、小黄瓜、叉烧等。
4. 特盛、大盛、并盛
当要选择料理大小时，大家知道「特盛(tokumori)」、「大盛(ōmori)」、「並盛(namimori)」这些形容的顺序要怎么排吗？「盛」指的是食物放进碗或容器中的量，「特盛」等于特别大份（XL），「大盛」等于大份（L），「并盛」的「并」意思是中等，所以是指一般尺寸的中份（Ｍ），因此答案为「特盛＞大盛＞并盛」。
5. 月见
在拉面店、餐厅看到「月見(tsukimi)」的话，指的就是加上蛋黄的料理！想象一下，一颗挂在夜空中的圆圆满月，再试着把夜空背景替换成面碗里的面条……没错！就是一碗像是把月亮装进碗里的月见拉面、月见荞麦面！喜欢蛋料理的老饕们，看到「月见」时先点就对啦！
6. 鱼介
拉面的好吃秘诀在于汤头，除了大家经常看到的「酱油」、「盐味」、「味噌」、「豚骨」之外，也常出现「魚介(gyokai)」。鱼介就是指鱼类、贝类等海鲜，熬煮出来的汤头透出一股清爽的鲜味，受到许多人喜爱。大阪的玉五郎拉面、北海道的钏路拉面，都是经典的鱼介拉面。另外也常看到「煮干し(niboshi)」的拉面，这类拉面的汤头是由小鱼干熬煮而成，如有名的「凪」便是代表性的煮干系拉面。
7. 地狱
地狱用来形容料理时，通常是在形容它的辣度让人「喷火」，彷佛地狱的熊熊烈火一般，所以也常会跟形容超辣的「激辛(gekikara)」放在一起。不过，在日本九州岛温泉区常会看到的「地狱蒸」可不同，它是指这些地热资源丰富的地方透过蒸腾的地热蒸气，来蒸煮食物的调理方式，一点都不地狱，反而走健康取向呢！