日本传统食品 – 渍物
吃日本菜，无论你吃什么主食，有一样小吃你也一定会尝到，那就是非常配搭主食，提供开胃作用的传统食品 – 「渍物」。
日本的「渍物」种类十分繁多，无论是颜色、形状、味道，甚至是做法都十分多样，而且每个地方都会有当地特色的渍物，对于日本人来说渍物是每一顿都不可少的配菜。今天就来跟大家介绍日本的「渍物」吧！
「渍物」是以盐、醋、酒粕、米糠等腌制蔬菜而成，是日本自古以来的传统食品之一。只要将蔬菜腌成渍物，不但可以延长保存期限，还能品尝到有别于蔬菜原本的滋味。常见的「渍物」有盐渍、糠渍、浅渍、酒粕渍、麴渍和醋渍等。
1. 盐渍
盐渍是最基础且原始的腌渍法，使用盐巴对食物进行腌渍，其中最典型的代表有酸梅、白菜、樱花等。尤其是酸梅，日本习惯从青梅成熟的6月梅雨季开始腌渍。
2. 糠渍
使用从糙米中取得的米糠腌渍，具代表性的渍物是腌萝卜。糠味噌渍与盐渍相同，一般家庭利用糠床腌渍，十分普遍。轻松腌渍当季蔬菜，多作为早餐或便当的菜色。
3. 浅渍
利用糠、盐渍在短时间内做出的渍物。这种腌菜尚未失去原本的色泽，而且短时间就能完成，所以喜欢的人也很多。多半使用小黄瓜、白萝卜、白菜等材料。
4. 酒粕渍
使用酒粕腌渍，因此日本酒的酿造地特别多见，像奈良渍就是由酒庄制造贩售。其他还有静冈的腌山葵和爱知的守口渍也很有名。
5. 麴渍
利用酿酒、制作味噌、酱油的麴腌渍的浓厚地方风味渍物，特别有名的是用京都蔬菜腌渍的千枚渍、东北的郷土料理三五八渍、东京腌萝卜。
6. 醋渍
自古以来作为家庭自制的健康食品，除了腌渍蕗荞和腌萝卜丝，最近盛行的自制腌菜也是其中之一，将小黄瓜、芹菜、甜椒、红萝卜塞入瓶中用醋腌制，市面上什至出现腌菜更轻松的现成调味液，人气程度可见一班。
「渍物」虽不是主角，却在日本饮食文化中占有一席之地，大家如果去日本的话，有机会可以尝多一些不同的渍物，每一种都有不同的风味呢。