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续上周为大家科普了一些日式串烧历史后，未来这两周希望推介一些日本不同地区的串烧特色；首先是与众不同的九州串烧四大特色！
九州的串烧与日本其他地方有不一样的四大特征，第一个就是以烤五花为主，而不是鸡肉串。这种情况尤其以北九州最为明显。福冈人如果在串烧店里和3、4个朋友一坐下来，就会先点个20串猪五花串烧，而且一定是盐烧口味。
盐烧为主，极少酱烧，是第2个特征，肉串间叉的不是一般的青葱，而是洋葱，这就真的是辨识九州串烧的重点了。这很像是我们会吃到洋葱猪排，却不会有洋葱鸡排一样。哺乳类的猪肉用加热后会释放甜味的洋葱予以鲜味化，而禽类的鸡肉串则用略带冲味的青葱来膨胀味道，两者的最佳佐料不一样。而店家会主动提供沾了醋味的切片生高丽菜，则是第4个特点。
烧鸟最常见的口味分为酱烧（たれ）与盐烧。以部位来分，则有正肉（腿肉或胸肉）； 脂肪含量是鸡里脊五倍的鸡皮；形状如竹叶又称为鸡柳的里脊肉（ささみ；）；有着丰富胶质的二节翅（手羽先）；属于胃的肌肉所以吃起来脆脆的鸡胗（砂肝）；鸡肝（レバー）；鸡心（ハツ； heart）；鸡软骨（ヤゲン）；鸡脖子（せせり）；鸡屁股（ぼんじり）；和鸡肉丸子（つくね）。
由于串烧料理是由屋台文化（路边摊）发展而来，而屋台文化又主要以北九州为主，上面提到的4大特色，如果往南九州走也会略有改变。例如熊本县因为以马肉闻名，所以串烧多用马肉与鸡肉；而宫崎则因为以烤鸡腿块「みやざき地头鶏」出名， 是把整个鸡腿切块、在铁网上直接用炭火烧烤，称之为「宫崎地鸡炭火烧」。
其他地区的特色下次再为大家推荐吧～